Amandel schuimtaartjes

Nagerecht, voor 10 personen

Voor het schuim:

• Amandelen 275 gram
• Eieren 6
• Fijne kristalsuiker 300 gram

Voor de banketbakkersroom:

Voor de botercreme:

Voor de mokkasmaak:

Bereidingswijze:

Voor het schuim:

• Verwarm de oven voor op 175?C.
• Leg de amandelen op een bakplaat en rooster ze goudbruin in ongeveer 15 minuten. Laat ze afkoelen.
• Leg ± 25 mooie amandelen apart voor de garnering.
• Maal in een keukenmachine 100 gram amandelen heel fijn. Maal niet te lang, anders scheiden de amandelen olie af, waardoor het schuim later in zal zakken.
• Maal de rest van de amandelen grof met bijv. een mes.
• Vet wat bakpapier in met wat boter en leg het op de bakplaat.
• Verwarm de oven voor op 100?C.
• Scheid de eieren en houd daarbij 2 eidooiers apart voor de banketbakkersroom.
• Klop de eiwitten in een vetvrije kom samen met 150 gram suiker met de mixer tot een dik, piekig mengsel.
• Voeg de rest van de suiker toe, en en klop het schuim tot stevige glanzende pieken.
• Schep nu de fijngemalen amandelen luchtig door het schuim.
• Schep het schuim in een spuitzak.
• Spuit evengrote vormpjes (merengues) op het bakpapier. Laat er wat ruimte tussen.
• Laat het schuim in het midden van de oven 1 tot 1½ uur drogen. Zet de oven uit en laat het schuim in de oven even afkoelen.

Voor de banketbakkersroom:

• Roer in een ruime kom de custardpoeder glad met de suiker, de 2 eierdooiers en 100 ml koude melk.
• Breng in een steelpan de rest van de melk met de vanillesuiker tegen de kook aan en laat dit 10 minuten trekken.
• Roer het custardmengsel nog eens door en voeg hier al roerend de hete melk aan toe.
• Schenk alles terug in de pan en verwarm zachtjes, al roerend, totdat het bindt.
• Roer steeds goed over de bodem om aanzetten te voorkomen.
• Laat de vla onder regelmatig roeren afkoelen.

Voor de mokkacrème:

• Klop met de mixer de boter en de vanillesuiker in ± 15 minuten schuimig. De boter moet bijna wit van kleur en dik vloeibaar zijn.
• Klop de poedersuiker door de boter en voeg de banketbakkersroom in delen toe.
• Los het espressopoeder in 1 eetlepel kokend water op, laat dit afkoelen en roer het door de creme.

Afwerking:

Bestrijk een ‘merenge’ met een laag mokkacrème, leg er en andere merenge boven op en smeer daar een dunne laag mokkacrème op. Besmeer de zijkanten ook met creme en rol het gebakje door de grof gehakte noten. Versier de bovenkant met de hele noten.

terug