Amandel schuimtaartjes

Nagerecht, voor 4 personen

Voor het schuim:

• Amandelen 90 gram
• Eieren 2
• Fijne kristalsuiker 100 gram

Voor de banketbakkersroom:

• Custardpoeder gezeefd 7 gram
• Suiker 20 gram
• Melk 100 ml
• Vanillesuiker 1/3 zakje

Voor de botercreme:

• Boter op kamertemperatuur 85 gram
• Vanillesuiker 1/3 zakje
• Poedersuiker gezeefd 15 gram

Voor de mokkasmaak:

• Espressopoeder 1/2 zakje

Bereidingswijze:

Voor het schuim:

• Verwarm de oven voor op 175?C.
• Leg de noten op een bakplaat en rooster ze goudbruin in ongeveer 15 minuten. Laat ze afkoelen.
• Leg ± 25 mooie noten apart voor de garnering.
• Maal in een keukenmachine 100 gram noten heel fijn. Maal niet te lang, anders scheiden de noten olie af, waardoor later in zal zakken.
• Maal de rest van de noten grof.
• Vet wat bakpapier in met wat boter en leg het op de bakplaat.
• Verwarm de oven voor op 100?C.
• Scheid de eieren en houd daarbij 2 eidooiers apart voor de banketbakkersroom.
• Klop de eiwitten in een vetvrije kom samen met 150 gram suiker met de mixer tot een dik piekig mengsel.
• Voeg de rest van de suiker toe en en klop het schuim tot stevige glanzende pieken.
• Schep nu de fijngemalen hazelnoten luchtig door het schuim.
• Schep het schuim in een spuitzak.
• Spuit er vormpjes die even groot zijn op het bakpapier. Laat er wat ruimte tussen.
• Laat het schuim in het midden van de oven 1 tot 1½ uur drogen. Zet de oven uit en laat het schuim in de oven even afkoelen.

Banketbakkersroom:

• Roer in een ruime kom het custardpoeder glad met de suiker, de 2 eierdooiers en 100 ml koude melk.
• Breng in een steelpan de rest van de melk met de vanillesuiker tegen de kook aan en laat dit 10 minuten trekken.
• Roer het custardmengsel nog eens door en voeg hier al roerend de hete melk aan toe.
• Schenk alles terug in de pan en verwarm zachtjes, al roerend, totdat het bindt.
• Roer steeds goed over de bodem om aanzetten te voorkomen.
• Laat de vla onder regelmatig roeren afkoelen.

Botercreme:

• Klop met de mixer de boter en de vanillesuiker in ± 15 minuten schuimig. De boter moet bijna wit van kleur en dik vloeibaar zijn.
• Klop de poedersuiker door de boter en voeg de banketbakkersroom in delen toe.
• Los het espressopoeder in 1 eetlepel kokend water op, laat dit afkoelen en roer het door de creme.

Afwerking:

Bestrijk een ‘merenge’ met een laag mokkacreme, leg er en andere merenge boven op en smeer daar een dunne laag creme op. Besmeer de zijkanten ook met creme en rol het gebakje door de grof gehakte noten. Versier de bovenkant met de hele noten.

terug