Chocolademousse met dragon-pastis-room

Nagerecht, voor 4 personen

Voor de chocolademousse:

• Chocola 175 gram
• Slagroom 3 dl
• Cognac 15 ml
• Eiwit 100 gram
• Suiker 100 gram

Bereidingswijze:

• Smelt de chocolade au bain Marie.
• Klop de slagroom samen de cognac met de mixer tot yochurtdikte.
• Doe het eiwit in een vetvrije kom en klop het luchtig.
• Voeg al kloppend beetje bij beetje de suiker toe.
• Klop het eiwitschuim nog 5 minuten tot het taai is.
• Spatel de gesmolten chocola door het eiwitschuim.
• Spatel dan de room door het eiwitschuim.
• Verdeel de mousse over glaasjes of borden en zet ze in de koelkast.

Dragon Pastisroom:

• Slagroom 2 dl
• Dragon 6 takjes
• Pastis 50 ml

Bereidingswijze:

• Haal de blaadjes dragon van de takjes en doe deze samen met de pastis in een maatbaker.
• Pureer fijn met de staafmixer en wrijf het mengsel door een zeef.
• Klop de slagroom samen met het dragonvocht tot het een beetje lobbig is.
• Zet het in de koelkast en schep vlak voor het uitserveren een toefje dragonroom op de mousse.
• Garneer eventueel af met een blaadje dragon.

terug