Open avonden
Team
RECEPTEN
Hieronder vindt u een overzicht van een aantal recepten die tijdens workshops en cursussen zijn gemaakt, of simpelweg zo lekker zijn dat wij ze u niet willen onthouden! We zeiden het al, koken is liefde...
Italiaanse zomersteak met rucola en grano pardano
Hoofdgerecht, voor 4 personen
- Entrecote (aan 1 stuk) 100 gram pp
- Olijfolie om te bakken
Salade en dressing:
- Rucola 165 gram
- Grano pardano 100 gram
- Pijnboompitten 50 gram
- Balsamicoazijn 15 ml
- Walnootolie 15 ml
- Olijfolie 50 ml
- Zout en peper naar smaak
Rozemarijnaardappelen:
- Aardappelen( vastkokend) 0,5 kg
- Rozemarijn 1,5 takje
- Knoflook 1 teentje
- Olijfolie 2,5 el
- Zout naar smaak
Aïoli:
- Knoflook 2 tenen
- Eieren (dooiers) 1
- Mosterd 1 tl
- Citroensap 1 tl
- Zonnebloemolie 125 ml
- Zout en peper
Bereidingswijze:
Salade en dressing:
- Meng de azijn, zout, peper en olie goed met elkaar en zet apart.
- Snij van de rucola de dikke steeltjes af en gooi die weg samen met de verlepte blaadjes. Was de rucola, droog in de slacentrifuge en hak grof.
- Rooster de pijnboompitten korte tijd droog in de koekenpan.
- De kaas grof schaven.
Entrecote:
- Verwarm de oven voor tot 160 C°.
- Bak de met zout en peper ingewreven entrecote in de olijfolie rondom bruin aan en zet dan in de voorverwarmde oven tot ze een kerntemperatuur heeft bereikt van 55 C°.
- Laat de entrecote dan ingepakt in aluminiumfolie in een oven op 50 C° staan.
Rozemarijnaardappelen:
- Was de aardappelen goed en snij ze in vieren.
- Bedek een bakplaat met bakpapier en leg daar de aardappels op.
- Pureer de knoflooktenen met de olijfolie in de blender.
- Ris de naaldjes van de rozemarijn en bestrooi die over de aardappelen.
- Bestrooi met zeezout en peper en bak af in de oven op 180 C°.
Aïoli:
- Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn!
- Klop de geperste knoflook, eidooiers, zout, peper, mosterd en citroensap door elkaar.
- Druppel onder voortdurend kloppen daar geleidelijk de zonnebloemolie bij tot een dikke glanzende saus ontstaat.
- Zonodig op smaak brengen met extra citroensap.
Presentatie:
- Snijd de entrecote eerst in tranches en daarna in kleine stukjes.
- Verdeel nu snel over de goed voorverwarmde borden.
- Bedek het vlees met de rucola, kaas en pijnboompitten en schenk de dressing er rijkelijk overheen.
- Verdeel de rozemarijnaardappelen en serveer de knoflookmayonaise apart.