Italiaanse zomersteak met rucola en grano pardano

Hoofdgerecht, voor 4 personen

• Entrecote (aan 1 stuk) 100 gram pp
• Olijfolie om te bakken

Salade en dressing:

• Rucola 165 gram
• Grano pardano 100 gram
• Pijnboompitten 50 gram
• Balsamicoazijn 15 ml
• Walnootolie 15 ml
• Olijfolie 50 ml
• Zout en peper naar smaak

Rozemarijnaardappelen:

• Aardappelen( vastkokend) 0,5 kg
• Rozemarijn 1,5 takje
• Knoflook 1 teentje
• Olijfolie 2,5 el
• Zout naar smaak

Aïoli:

• Knoflook 2 tenen
• Eieren (dooiers) 1
• Mosterd 1 tl
• Citroensap 1 tl
• Zonnebloemolie 125 ml
• Zout en peper

Bereidingswijze:

Salade en dressing:

• Meng de azijn, zout, peper en olie goed met elkaar en zet apart.
• Snij van de rucola de dikke steeltjes af en gooi die weg samen met de verlepte blaadjes. Was de rucola, droog in de slacentrifuge en hak grof.
• Rooster de pijnboompitten korte tijd droog in de koekenpan.
• De kaas grof schaven.

Entrecote:

• Verwarm de oven voor tot 160 C°.
• Bak de met zout en peper ingewreven entrecote in de olijfolie rondom bruin aan en zet dan in de voorverwarmde oven tot ze een kerntemperatuur heeft bereikt van 55 C°.
• Laat de entrecote dan ingepakt in aluminiumfolie in een oven op 50 C° staan.

Rozemarijnaardappelen:

• Was de aardappelen goed en snij ze in vieren.
• Bedek een bakplaat met bakpapier en leg daar de aardappels op.
• Pureer de knoflooktenen met de olijfolie in de blender.
• Ris de naaldjes van de rozemarijn en bestrooi die over de aardappelen.
• Bestrooi met zeezout en peper en bak af in de oven op 180 C°.

Aïoli:

• Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn!
• Klop de geperste knoflook, eidooiers, zout, peper, mosterd en citroensap door elkaar.
• Druppel onder voortdurend kloppen daar geleidelijk de zonnebloemolie bij tot een dikke glanzende saus ontstaat.
• Zonodig op smaak brengen met extra citroensap.

Presentatie:

• Snijd de entrecote eerst in tranches en daarna in kleine stukjes.
• Verdeel nu snel over de goed voorverwarmde borden.
• Bedek het vlees met de rucola, kaas en pijnboompitten en schenk de dressing er rijkelijk overheen.
• Verdeel de rozemarijnaardappelen en serveer de knoflookmayonaise apart.

terug