Omgekeerde perzikcake, gevulde amandelperziken en citroen-crème fraiche

Nagerecht, voor 4 personen

Voor de perzikcake:

• Zelfrijzend bakmeel 65 gram
• Boter 65gram
• Suiker 65 gram
• Amandelmeel 50 gram
• Karnemelk 50 ml
• Eieren 1,5
• Perziken 0,5
• Vanillestokje 1/3
• Citroen 1/3

Voor de gevulde perzikken:

• Perziken 1 p.p.
• Cantuccini 50 gram
• Pijnboompitten 15 gram
• Donkere basterdsuiker 1 tl
• Amaretto 10 ml
• Boter 30 gram
• Amandelschaafsel

Voor de garnering:

• Crème Fraiche 0,5 dl
• Citroen 1/3
• Limoncello 1 tl

Bereidingswijze:

De perzikcake:

• Rasp de citroenschil heel dun (zonder het wit) en schraap het merg uit het vanillestokje.
• Meng het zelfrijzend bakmeel, amandelsmeel en de suiker in een keukenmachine.
• Doe er de karnemelk, eieren, boter, citroenrasp en vanillemerg bij en laat de machine draaien tot alles nèt gemengd is.
• Vet vier kleine springvormen in met boter en bekleed ze met bakpapier.
• Snijd de perziken doormidden en verwijder de pit.
• Leg in elke springvorm in het midden een perzik met de snijkant op het bakpapier.
• Verdeel het beslag over de vormen en bak de cakes 20-30 minuten op 180°C in de big green egg.
• Laat ze afkoelen.

De gevulde perziken:

• Halveer de perziken en verwijder de pitten.
• Maal alle overige ingrediënten, behalve het amandelschaafsel fijn in de keukenmachine en draai er p.p. 1 balletje van.
• Verdeel de balletjes over de perzikholtes en druk ze wat aan.
• Leg de perzikhelften in een terracotta barbecueschaal.
• Bestrooi ze met amandelschaafsel en bak ze 30 minuten voor we het dessert serveren in de barbecue.
• Zet de gevulde perziken in de barbecue als we aan het tafel gaan voor het hoofdgerecht.

De crème fraiche:

• Rasp de schil van de citroen heel dun. (Zonder het wit)
• Roer een lepel limoncello en de citroenrasp door de crème fraiche en zet in de koeling tot het serveren.

Presentatie:

• Snijd de cakes voorzichtig in vieren en verdeel ze over de borden.
• Schep overal een beetje limoncelloroom naast en leg er een gevulde perzik bij.

terug