Ossenhaas van de barbecue met hasselback aardappelen met rozemarijn en bloemkooltruffeltimbaaltjes

Hoofdgerecht, voor 4 personen

• Ossenhaas 150 gram p.p.

De aardappelen:

• Aardappel 1-2 p.p.
• Ganzenvet 60 gram
• Knoflook 1 teentje
• Verse rozemarijn 1,5 el

De bloemkoolcrème:

• Bloemkool 1
• Roomboter 25gram
• Volle melk 70 ml
• Rijstebloem 1,5 el
• Parmezaan 35 gram
• Zwarte peper naar smaak
• Truffeltapenade 1
• Truffelolie scheutje

De ossenhaasmarinade:

• Rode wijn 50 ml
• Knoflook 1 teentje
• Fijne mosterd 1 el
• Zwarte peper 1 tl
• Olijfolie 15 ml

Bereidingswijze:

Voor de ossenhaas:

• Meng de ingrediënten van de marinade, voeg daarbij de olie als laatste toe.
• Marineer de ossenhaas een uur op kamertemperatuur.
• Dep de marinade van het vlees en masseer er aan de buitenkant olie in tot je een wit laagje krijgt.
• Gril hem op de barbecue rondom bruin.
• Bestrooi met peper en zout en giet rode wijn in de lekbak van de barbecue.
• Gaar de ossenhaas op het grilrekje boven de wijn mooi rood-rosé.
• Laat het vlees minimaal 15 minuten rusten in aluminiumfolie.

Voor de hasselbackaardappelen:

• Hak de rozemarijn fijn en verwarm deze met het ganzenvet in een pannetje op de vuurkamer van de farmergrill.
• Zet het vuur uit als het vet begint te koken en pers de knoflooktenen erin uit.
• Laat de smaken 15 minuten op elkaar inwerken.
• Boen ondertussen de aardappelen, indien nodig, schoon onder de kraan.
• Prik ze een paar keer in met een vork en leg ze 15 minuten in een bak met koud, gezouten water.
• Dep de aardappels droog en snijd ze elke halve centimeter in, maar snijd ze niet helemaal door!
• Bekwast ze royaal met het vet, zorg ervoor dat het vet ook in de inkepingen komt. (Bewaar de rest van het vet voor de jus).
• Pak ze per stuk in een vel aluminiumfolie en gaar ze op de barbecue.

Voor de bloemkoolcrème:

• Kook de bloemkool gaar in een klein laagje water met zeezout.
• Verwarm de melk met de boter.
• Schep de rijstebloem in een kom en roer hier langzaam het melkmengsel door.
• Voeg ook de geraspte parmezaan en truffeltapenade toe.
• Hak de bloemkoolstronkjes grof met een groot mes en meng in een kom met het parmezaanmengsel.
• Breng op smaak met witte truffelolie en zwarte peper.
• Zet per persoon een steekring op een met bakpapier bekleedde plaat en verdeel de bloemkool hierover.

Presentatie:

• Warm de bloemkooltimbaaltjes even met plaat en al op de gasbarbecue.
• Giet het vocht van het vlees uit het aluminiumfolie in een schaal en klop het vet van de aardappels er beetje bij beetje door.
• Breng eventueel op smaak met zout en peper.
• Snijd het vlees in dunne plakken en serveer met een aardappel, een bloemkooltimbaaltje en een beetje jus.
• Serveer de rest van de aardappels in schalen.

terug