Pastinaak-perensoepje met rode bietensiroop

Voorgerecht, voor 4 personen

Voor de soep:

• Pastinaak 150 gram
• Ui 50 gram
• Prei (witte deel) 30 gram
• Conference peren 100 gram
• Aardappel kruimig 60 gram
• Knoflook 1 teentjes
• Boter 15 gram
• Fond 450 ml

Voor de bietensiroop:

• Bietensap 125 ml
• Appelazijn 25 ml
• Laurier 1 blaadje
• Zwarte peperkorrels 2
• Kruidnagel 1
• Crème fraiche 100 ml

Bereidingswijze:
Voor de soep:

• Schil alle ingrediënten, snij ze in blokjes en weeg de juiste hoeveelheden af.
• Fruit de ui, prei, pastinaak, aardappel en knoflook in de boter.
• Voeg de fond en perenblokjes toe en breng langzaam aan de kook.
• Na 20 minuten pureer je de soep van het vuur af met een staafmixer.
• Passeer de soep eerst door een grove en daarna door een fijne zeef voor een mooie gladde structuur.

/ul>

Voor de bietensiroop:

• Doe alle ingrediënten in een pannetje en laat inkoken tot een stroperige siroop.
• Schenk de siroop door een zeefje en laat afkoelen.

Afwerking en presentatie:

• Verwarm de soep.
• Roer de crème fraiche met wat warme soep tot een homogene vloeibare massa en giet hem daarna bij de rest van de soep.
• Serveer meteen met wat druppeltjes bietensiroop.

Lekker met Kletzenbrood


terug