Truffelrisotto

Voorgerecht, voor 4 personen

Benodigdheden:

• Olijfolie 1 el
• Paddenstoelen 135 gram
• Sjalotten 1 kleine
• Bleekselderij 1/3 stengel
• Vermout 0,3 dl
• Kippenbouillon 0,35 liter
• Truffelolie 1,5 el
• Truffeltapenade 1 tl
• Mascarpone 50 gram
• Parmezaan 15 gram
• Risotto 165 gram
• Rucola 0,5 bakje
• Peper en zeezout naar smaak

Bereidingswijze:

• Snipper de sjalotjes en snij de paddenstoelen fijn. Snij de bleekselderij in kleine stukjes.
• Fruit de sjalotten aan met de olie, voeg daarna de bleekselderij en de paddenstoelen toe.
• Voeg de risotto toe en fruit deze tot de korrel glazig wordt. Blus af met de vermout. Laat de rijst de vermout helemaal opnemen.
• Voeg hierna elke keer een soeplepel bouillon toe tot alles is opgenomen en herhalen totdat de risotto stevig maar gaar is.
• Tot slot de mascarpone, tapenade, truffelolie en geraspte parmezaan toevoegen, afsmaken met peper en zout.

Presentatie:

• Handje rucola op een bord draperen en daarop de risotto scheppen

terug